Citer Oprindeligt indsendt af Carmen Se indlæg
Nå, men i dag har jeg plukket blommer og brommær. Blommerne er Victoriablommer, og ja, desværre kan jeg ikke komme helt op i toppen, og få alle med. Men en pæn stor kurvfuld blev det da til, så skal nu bestemme mig for hvad der skal laves ud af dem
Syltede blommer...

1 kg faste blommer
½ glas eddike svarende til styrke 10%
½ glas vand
½ kg rørsukker
10 nelliker (uundværlige)
1 styk kanelbark

Af eddike, vand, sukker og kryderier koges lage ved sagte varme i ca. 20 minutter.

Blommerne vaskes og sten fjernes eller ikke (som man vil). Blommerne med sten stikkes med en stor nål 4-5 steder. De rene blommer stoppes tæt i rene, tørre glas med skruelåg.

Den varme lage hældes over blommerne så de er helt dækket og glassene lukkes tæt, stilles i kogende vand i en større gryde, så glassene står i kogende vand. Ikke mere end i tredje del af glassenes højde. Der skrues ned for varmen og glassene pasteuriseres i ca. 30 minutter. Kan spises efter 14 dage, men kan holde sig vinteren over i stuetemperaturen og helst i mørke.

Blommerne kan spises som tilbehør til alt det man plejer kunne spise med syltede grøntsager. De er også vidunderlige i desserter, hvor den uventede søde syrlighed overrasker selv de værste gourmeter. Selve lage kan også bruges hvor man ellers bruger balsamico, dog smagen vil blive lidt anderledes.

Man kan også lave noget af den mest velsmagende blommemarmelade, der kan holde sig til næste blommehøst og kan bruges til hvad som helst, inkl. diverse desserter.

Eller blommechutney...

Man kan også lave eddikesyltede pærer eller ovntørrede æbler, man kan gnaske i hele vinteren...

Brombær? Dem kan man skylle grundigt i koldt vand og knuse i en mikser og presse saften af gennem et klæde (eller saftpresser, men så bliver den brombærfarvet ). Saften blandes med en mængde sukker der udgør 2/3 dele af frugtens vægt, og så rører man i blandingen til alt sukker er opløst.

Rene, skoldede flasker fyldes med saften og lukkes tæt. Flaskerne stilles i en gryde med sagtekogende vand (skal buldre lidt) og blive der i ca. 20 minutter. Efter afkøling (af sig selv, ikke i køleskabet eller i koldt vand) stilles mørkt og kan holde sig vinteren over. Når man skal så have lidt saft til pynt på dessert eller til opblanding, plejer hele hytten dufte af frugtem som det var lige plukket.

På samme måde kan man gemme alle andre bær - hindbær, sure kirsebær, blåbær, modne hyldebær eller jordbær... ja, selv stikkelsbær.

Der er faktisk en del vidunderligheder man kan, når man har en frugthave. Men Carmen - hvis du synes om nogle af ideerne - sig til og jeg vil skrive lidt mere om det.

P.S. man kan også reducere sukkerindhold og erstatte det meste af sukker med stevia (supersundt og supersød). Men i så fald, skal både marmelader, safte osv. koges sagte i en åben gryde, til frugtmassen/saften er ca. halveret. Smager lige så vidunderligt, om ikke bedre... fuldstændig insulin-neutralt.