Verdens bedste brød

[Anne]

Hvis I får Idé-Nyt ind ad døren, var denne opskrift på speltbrød i bladet for ca. 1 måned siden. Jeg har nu bagt det et par gange, og det er noget af det bedste brød, vi har fået længe - og så er det nemt og helt uden fedtstof.

Der bliver et stort, flot brød ud af 1 kg speltmel, og da vi jo ikke kan spise så stort et brød, inden det bliver kedeligt, skærer jeg det i skiver, når det er afkølet, og fryser det ned i poser á 4-6 skiver. De skal bare tøes op, og så er brødet lige så lækkert og saftigt, som var det nybagt.

Opskrift:

15 g gær
½ liter lunkent vand
1/4 l kærnemælk
1 spsk. salt
ca. 1 kg speltmel

Rør gæren ud i lunkent vand, kærnemælk og salt.
Rør speltmel i lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem, så den er blød og smidig.
Læg dejen i en skål og dæk til med plastfilm.
Sæt dejen til hævning i køleskabet natten over.

Slå dejen ned, ælt den let igennem og form den til et aflangt brød. Sno dejen og læg den på en bageplade.

Lad brødet hæve til dobbelt størrelse under et fugtigt viskestykke ca. 1 time.

Bag det 15 min. ved 225 grader, sænk temperaturen til 175 grader og bag det yderligere 20 minutter.

Afkøles på rist.

God appetit!

Knus, Anne

[Yvette]

1/4 l kærnemælk5

Kærnemelk??? Hva er det??Tror ikke det finnes i Norge.......

[Anne]

Uha Yvette - der må jeg være dig svar skyldig!

Jeg har prøvet at finde en oversættelse i en netordbog, men kan heller ikke finde et norsk ord for det.

Måske kan man bruge yoghurt i stedet for - nogen der har erfaring med det?

Knus, Anne

[Anina W.]

Kærnemelk??? Hva er det??Tror ikke det finnes i Norge.......

Jo Yvette

Kærnemælk findes alle steder hvor mælken også findes... På engelsk hedder "kærnemælk" -> buttermilk og er egentlig et "affaldsprodukt" fra fremstilling af smør. Alligevel smager denne nymodens "kærnemælk" slet ikke som den gjorde i gamle dage, hvor vædsken var mindre hvid og var let syrlig, halvgennemsigtig og svagt gul - allertiders til hede dage hvor man kunne drikke denne oprindelige kærnemælk iskold .

Der var tonsvis af nyttige enzymer i og også de rigtigt vendte mælkesyrebakterier, hvilket var velgørende som drik lige før maden og lige efter.... Jeg kan faktisk ikke forstå, hvor den oprindelige kærnemælk er blevet af og hvorfor nutidens kærnemælk skal se ud og smage som den nu gør.... Det er jo i virkeligheden ikke en ægte kærnemælk....

[Anne]

Alligevel smager denne nymodens "kærnemælk" slet ikke som den gjorde i gamle dage

Det er nemlig rigtigt - og hvor er det trist!

Som barn elskede jeg at drikke et glas kærnemælk, og koldskålen om sommeren var tyk og skummende. Det vandpjask, man får i dag, er ikke værd at drikke, og så kan de kalde det "Gammeldags kærnemælk" nok så mange gange, for det intet med den "gammeldags kærnemælk at gøre, og hvor er det synd.

Men til speltbrødet er det fint - jeg har lige bagt et i formiddags, og uhm, det er guf!

Knus, Anne

[Helle]

Jeg skal prøve det i morgen, jeg prøver at lave dej til 2 og så i hver sin ovn, skal alligevel købe 1 l kærnemælk og vi drikker det ikke, så kan jeg lige prøve hvad for en ovn der er bedst, og finde ud af tider osv.
Det lyder rigtig lækkert!!

[Helle]

Jeg kan bare ikke følge en opskrift Nu er min dej sat til hævning i køleskabet, men der er både fuldkornsspeltmel i og revet gulerødder
Jeg har også lavet en dej med alm speltmel, så i morgen skal der bages

[Anne]

Det var morsomt, Helle! Så sent som i går sagde jeg til min mand, at næste gang ville jeg komme revne gulerødder i dejen. Jeg tror nemlig, gulerødder passer rigtig godt til det brød.

Jeg er spændt på dit resultat - også hvordan det bliver med fuldkornsspeltmel!

[Yvette]

Hmmm.....tok et googlesøk på kjernemelk, og fant denne:

Kjernemelk

Kjernemelk er væsken som blir tilbake når smør skilles fra fløten under kjerning. Næringsinnholdet i kjernemelk er svært lik skummet kulturmelk. Kjernemelk blir enten tørket og brukt i industrien eller brukt som dyrefôr. Kjernemelk er ikke vanlig salgsvare fordi det er vanskelig å holde jevn kvalitet.



http://www.jw.melk.tv/Article.aspx?a...nu3id=&mnu4id=

Ser ikke ut som om de selger den her...Kanskje det er derfor jeg ikke kjenner begrepet... Eller så er det min manglende kokkekunnskaper som er forklaringen.

Så flinke dere er med brødbakst! Jeg har ikke baket hverken brød eller kaker på flere år. Men jeg tror dere greier å inspirere meg. I allefall nå med ny ovn.

[Anne]

Yvette - jeg glæder mig til at høre om dit eventuelle bageforsøg!

Det kan jo være, du bliver helt vild med at bage og lave mad i den nye ovn!

Held og lykke!

[Yvette]

Takk for det Anne. Jeg kan godt trenge litt hell og lykke ja! Blir spennende dette. Jeg kan love at jeg skal sette i gang snart. Har bare ikke vært hjemme noe særlig i dag. Først av alt må jeg i butikken og handle råvarer. Her i huset finnes bare "ferdigmat".

Jeg må skrive handleliste uifra noen av oppskriftene. Blir en utfordring dette.

Jeg kommer nok ganske snart tilbake med rapport...

[Helle]

Hej Yvette

Kefir er vist det der i Norge kommer tættest på Kærnemælk ( så vidt jeg husker, nu er det 30 år siden jeg boede i Norge så jeg husker muligvis forkert ) Kender du det?

[Anina W.]

Her i huset finnes bare "ferdigmat".

Jeg må skrive handleliste uifra noen av oppskriftene. Blir en utfordring dette.

Hej Yvette

Hvorfor starter du ikke bare med at varme eller færdiggøre "ferdigmaten" i den nye Oven? Du har allerede erfaring med almindelig ovn/komfuret til netop færdigmad - så det ville være ikke så fudstændig nyt for dig at skulle afprøve Halogen Ovnen til noget, du allerede kender i forvejen.... vel?

[Yvette]

Hej Yvette

Hvorfor starter du ikke bare med at varme eller færdiggøre "ferdigmaten" i den nye Oven? Du har allerede erfaring med almindelig ovn/komfuret til netop færdigmad - så det ville være ikke så fudstændig nyt for dig at skulle afprøve Halogen Ovnen til noget, du allerede kender i forvejen.... vel?

Huffda! Dette har jeg ikke tenkt på nei. Trodde jeg måtte utdanne meg til DEN gourmetkokken for å starte dette.

Dette er kanskje en god begynnelse for meg. Tuuusen takk for tips! Jeg starter i dag.

Helle - kefir kjenner jeg, men liker det ikke! Allikevel sikkert ok i matlaging.

Takk og atter takk for gode råd!

[Anina W.]

Huffda! Dette har jeg ikke tenkt på nei. Trodde jeg måtte utdanne meg til DEN gourmetkokken for å starte dette.

Dette er kanskje en god begynnelse for meg. Tuuusen takk for tips! Jeg starter i dag.

Selvfølgelig, selvfølgelig.... hvorfor skulle du straks blive en gourmet-kok, når vi andre heller ikke er det

Det eneste jeg vil (endnu engang) minde dig (og mig selv) om er, som Helle også skriver og som Zuzan har ovesat så elegant i Brugermanualen - at hvis man skruer på FOR LANG TID - skal man IKKE forsøge at skrue tiden tilbage!!! Men lade timeruret SELV tælle tilbage til 0 (eller ned til den tid vi skal bruge og så strate "dyret")... for den eneste "svaghed" jeg hidtil har bemærket i denne ovn er "teknisk" dvs. timeren kan blive defekt, hvis man tvinger den tilbage med magt.

[Yvette]

Selvfølgelig, selvfølgelig.... hvorfor skulle du straks blive en gourmet-kok, når vi andre heller ikke er det

Det var da en deilig oppmuntring!!!

Det eneste jeg vil (endnu engang) minde dig (og mig selv) om er, som Helle også skriver og som Zuzan har ovesat så elegant i Brugermanualen - at hvis man skruer på FOR LANG TID - skal man IKKE forsøge at skrue tiden tilbage!!! Men lade timeruret SELV tælle tilbage til 0 (eller ned til den tid vi skal bruge og så strate "dyret")... for den eneste "svaghed" jeg hidtil har bemærket i denne ovn er "teknisk" dvs. timeren kan blive defekt, hvis man tvinger den tilbage med magt.

Det er så godt at vi kan utveksle erfaringer! Så mange detaljer jeg lurer på. Dette er så nytt for meg. Å lage mat mener jeg. Jeg trenger råd fra A - Å- Tusen hjertelig takk for alle tips!

[Helle]

Hej Yvette
Her i huset kan vi ikke fordrage kærnemælk, men det er altså rigtig godt i brød så du kunne da prøve med kefir

Hav en dejlig dag